Über das Ergebnis entscheidet die Kerntemperatur, nicht die Uhr. Hier findest du die Temperaturen, auf die wir selbst garen und die dir die Hehku-App vorschlägt.
Die Zahl in der Tabelle ist die Temperatur, bei der das Essen fertig ist. Fleisch wird weiter warm, nachdem du es vom Herd genommen hast, deshalb muss es vor der Zieltemperatur herunter. Wartest du, bis das Thermometer den Zielwert zeigt, gart das Fleisch über den Punkt hinaus.
Die Hehku-App übernimmt das für dich. Wählst du Lebensmittel und Garstufe, berechnet die App, wie weit die Temperatur noch steigt, und meldet sich rechtzeitig, wenn du das Fleisch vom Herd nehmen und die Ruhezeit starten solltest. Während der Ruhezeit erreicht das Fleisch die Zieltemperatur.
| Lebensmittel | Garstufe | Zieltemperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Steak oder Braten | Rare | 51 °C | |
| Steak oder Braten | Medium rare | 54 °C | Standard in der App, am beliebtesten |
| Steak oder Braten | Medium | 58 °C | |
| Steak oder Braten | Medium well | 64 °C | |
| Steak oder Braten | Durchgegart | 70 °C | |
| Rinderbrust (Brisket) | Geräuchert | 95 °C | Lange geräuchert, das Bindegewebe schmilzt |
| Pulled Beef | Extra durchgegart | 96 °C | Lässt sich zupfen |
| Lebensmittel | Garstufe | Zieltemperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Schweinekotelett oder -lachs | Medium well | 68 °C | Standard in der App |
| Schweinekotelett oder -lachs | Durchgegart | 71 °C | |
| Schweinebraten | Medium | 66 °C | Standard in der App |
| Schinken und Nacken | Durchgegart | 72 °C | An der dicksten Stelle messen, nicht am Knochen |
| Weihnachtsschinken | Durchgegart | 72 °C | |
| Schweineschulter | Durchgegart | 75 °C | |
| Pulled Pork | Extra durchgegart | 96 °C | Lange gegart, lässt sich zupfen |
| Spareribs | Geräuchert | 88–91 °C |
| Lebensmittel | Garstufe | Zieltemperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Hähnchenbrustfilet | Medium well | 72 °C | Standard in der App |
| Ganzes Hähnchen | Durchgegart | 74 °C | An der dicksten Stelle der Brust messen |
| Hähnchenkeule, Oberschenkel und Flügel | Durchgegart | 78 °C | Saftiger als bei Brusttemperatur |
| Putenbrust oder ganze Pute | Durchgegart | 72 °C | |
| Putenkeulen | Durchgegart | 80 °C | |
| Entenbrust | Medium | 58 °C | Standard in der App |
| Lebensmittel | Garstufe | Zieltemperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Elch und Hirsch | Medium rare | 54 °C | Standard in der App. Sehr mager, nicht übergaren |
| Elch und Hirsch | Medium | 60 °C | |
| Rentier | Medium | 54 °C | Standard in der App |
| Wildschwein und Bär | Durchgegart | 71 °C | Immer vollständig durchgaren |
| Lebensmittel | Garstufe | Zieltemperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Lammkeule oder Lammkarree | Medium rare | 63 °C | |
| Lammkeule oder Lammkarree | Medium | 68 °C | Standard in der App |
| Lebensmittel | Garstufe | Zieltemperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Lachsfilet | Medium rare | 44 °C | Standard in der App, saftig |
| Lachsfilet | Medium | 48 °C | |
| Lachsfilet | Medium well | 55 °C | Standard für einen ganzen Lachs |
| Regenbogenforelle und Saibling | Medium well | 58 °C | Standard in der App |
| Zander und Barsch | Medium | 57 °C | |
| Hecht und Kabeljau | Durchgegart | 60 °C | Standard in der App |
| Lebensmittel | Garstufe | Zieltemperatur | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Burger und Hackbraten | Durchgegart | 75 °C | Immer vollständig durchgaren. Keine Voreinstellung, nutze den Modus Einfach |
| Wurst | Durchgegart | 72 °C | Keine Voreinstellung, nutze den Modus Einfach |
Die Temperaturen sind die Voreinstellungen der Hehku-App, und du kannst sie in der App nach deinem Geschmack anpassen. Gare Geflügel, Hackfleisch, Wildschwein und Bär immer vollständig durch.
Die Werte sind Richtwerte. Der Anstieg hängt von der Größe des Stücks, der Zieltemperatur und der Hitze im Ofen oder Grill ab. Die App berechnet den Anstieg und verfolgt die Temperatur während der Ruhezeit, du musst also nicht raten. Lass das Fleisch bei Zimmertemperatur ruhen, locker mit Alufolie abgedeckt.
| Stück | Anstieg beim Nachgaren | Ruhezeit |
|---|---|---|
| Dünnes Steak oder Fischfilet | 1–2 °C | 3–5 min |
| Dickes Steak oder Schweinefilet | 2–4 °C | 5–10 min |
| Großer Braten, Schinken oder ganzes Geflügel | 4–8 °C | 15–30 min |
Stich das Thermometer in die dickste Stelle. Die Spitze misst die Kerntemperatur, deshalb gehört sie in die Mitte.
Knochen leitet Wärme und Fett isoliert, beides verfälscht den Messwert. Die Spitze gehört ins Fleisch.
Bei einem dünnen Steak oder Filet erreicht die Spitze von oben nicht die Mitte. Stich das Thermometer waagerecht von der Seite ein.
Stücke garen unterschiedlich schnell. Mit den zwei Thermometern des Hehku Duo verfolgst du zwei Stücke oder zwei Stellen in einem großen Braten.
Die Oberfläche ist heißer als die Mitte, und die Wärme wandert beim Nachgaren weiter nach innen. Bei einem großen Braten kann der Anstieg mehrere Grad betragen. Nimmst du das Fleisch erst bei der Zieltemperatur herunter, gart es zu weit.
Die Hehku-App meldet sich, wenn es Zeit ist, das Fleisch vom Herd zu nehmen und die Ruhezeit zu starten. Der Alarm kommt nicht eine feste Gradzahl vor dem Ziel: Die App berechnet den Anstieg aus dem Stück, dem Ziel und der Hitze im Ofen oder Grill. Langsam geräucherte Stücke wie Spareribs garen nicht nach, deshalb kommt der Alarm bei ihnen bei der Zieltemperatur.
Bei einem ganzen Stück Fleisch sitzen die Bakterien an der Oberfläche, und beim Anbraten gart die Oberfläche durch. Bei Hackfleisch ist das anders, weil die Oberfläche untergemischt wird. Gare Hackfleisch immer auf 75 °C.
Die Keule hat mehr Bindegewebe, das erst bei höherer Temperatur weich wird. Die Brust wird trocken, wenn sie weit über 72–74 °C gegart wird, die Keule ist dagegen bei etwa 78 °C am saftigsten.
Ja. Die Zieltemperatur ist dieselbe, egal wie du garst. Bei langsamem Garen steigt die Temperatur beim Nachgaren weniger als nach starker Hitze.
Beide Modelle: 2 Jahre Garantie, 30 Tage Rückgaberecht und die kostenlose Hehku-App.
